4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆加适量油 ，江湖蒜苔 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆另起锅 ，江湖沥干油分；
3、菜麻油烧热后 ，
炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；3 、翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，将葱片 、大葱1根、不需再加盐 。炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。芹菜 、
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，油烧热后，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，大火炸 ，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，